中餐对比西餐，

最玄妙也是最迷人的，

就是食谱上的“少许”二字。

想想德国人厨房里

用来测量调料的天平和量杯，

再看看网上美食攻略里的

“盐少许、油少许、醋少许”

让无数厨房新手哭笑不得。

侥幸做出了一顿饭，

酸甜苦辣的调味很难一次成功。

难道手抖放多了调味品，

这道菜就只能报废处理了？

不不，

有些妙法，还能抢救一下。

盐放多了

咸是“百味之王”，

咸味不足，其他的味道也会变差。

但咸味也最讨厌，

少了一点，就会淡，

多了一点，不仅咸，还发苦发涩。

如果盐加的过多，

这道菜基本上就废了，

但如果只是稍微咸了一点，

那我们还可以补救补救。

加.糖.

最高效率的方式是加糖，

甜味可以降低咸味，

还能让咸味变得比较柔和，

吃起来还能略带一点微微地回甜。

加.醋.

加点醋也是可以的，

也能让咸味少一点，

但很多菜肴是不适合加醋的，

加了醋味道就全变了，

所以加醋需谨慎。

加.料.

还有一个最粗暴的方法：

就是再加点容易熟的原料进去煮一煮，

咸度就被分摊了……

糖放多了

酸甜口味大受欢迎，

一旦有了酸，大家都能接受甜了。

甜味和酸味可以互相减弱，

而且甜味可以改善酸味的涩、冲，

酸味可以改善甜味的腻。

所以，甜味感觉太重了，

可以考虑加点酸试试看。

醋放多了

当然，肯定是可以加糖了……

原因同上一条，

但可不是所有菜都适合甜味。

怎么办？

最好的办法，就是等一等。

因为酸味很容易挥发，

尤其是加热的时候，

你不搭理它，它自己就能挥发掉，

所以我们做菜的时候，

经常是出锅前再倒醋，

让醋的酸味不至于消失。

如果醋加多了，

那就再煮几分钟，

酸味就挥发掉许多了。